15B – Dunkelweizen

Aroma: Moderado a fuerte, a fenoles (clavo de olor) y ésteres (a banana). El balance y la intensidad de los componentes fenólicos y ésteres en los mejores ejemplos están balanceados, o con ligera preeminencia de uno sobre los demás.
Opcionalmente puede haber un leve aroma a vainilla. De bajo a ningún aroma a lúpulos, aunque de haberlos deben ser nobles. Puede estar presente un leve aroma a trigo, que se percibe como a pan o grano, acompañado por un aroma a caramelo, costra de pan o a malta (Vienna, Munich), pero no debe sobreponerse a la levadura. Sin diacetil o DMS.

Aspecto: Color cobre suave a caoba. Es característica una espuma espesa, no blanca, que persiste.
El alto contenido en proteína que otorga el trigo, atenta contra la claridad en los ejemplos no filtrados, aunque el nivel de turbidez es variable. Las levaduras en suspensión (que deben agitarse antes de tomar) también contribuyen a la turbidez.

Sabor: Bajo a moderadamente fuerte a banana y clavo de olor. Estos componentes deben estar balanceados.
Un muy suave a moderado sabor a vainilla puede acompañar y acentuar el sabor a banana, pero nunca ser dominante. El sabor a trigo es complementario, así como el carácter del caramelo y las melanoidinas de las maltas Munich o Vienna.

Sensación en boca: Cuerpo medio liviano a medio pleno. La textura del trigo, así como las levaduras en suspensión, imparten una sensación cremosa, esponjosa, que progresa hacia el finish ayudado por la moderada a alta carbonatación. La presencia de malta Vienna o Munich proporciona una sensación adicional de riqueza y plenitud. Efervescente.

Impresión general: Una cerveza de trigo moderadamente oscura, especiada, frutal, maltosa y refrescante.
Refleja mejor el carácter de la levadura y el trigo de una hefeweizen, mezclada con la riqueza de la malta propia de una Dunkelweizen.

Historia: Una cerveza bávara de trigo, que a menudo es negra. En la década del 50 y del 60, no tenía una imagen juvenil, a partir de que la gente mayor la consumía por sus cualidades saludables. Hoy, la más liviana Hefeweizen es más común que la Dunkel.

Comentario: La presencia de maltas tipo Vienna o Munich da a este estilo un rico y profundo carácter a malta, no encontrado en las Hefeweizen. Las botellas con levaduras son tradicionalmente agitadas antes de servir.

Ingredientes: por ley alemana, por lo menos el 50% de los granos debe ser malta de trigo, aunque algunas versiones lo llevan al 70%. El resto malta Pilsen. Una decocción tradicional da el cuerpo apropiado sin turbidez adicional. Las levaduras ale de trigo producen el típico carácter especiado y frutal, aunque la temperatura extrema de fermentación puede afectar el balance y producir sabores indeseados. Una pequeña cantidad de lúpulos nobles es usada sólo para amargor.

Estadísticas vitales: IBUS: 10-18; SRM: 14-23; DO:1044-1056; DF: 1010-1014; alcohol: 4.3%-5.6%

Ejemplos comerciales: Franziskaner Dunkel Weiss, Erdinger Dunkel Weiss